消费口味大变化,今年消费者最爱“清淡养生系”美食_母婴用品专卖

消费口味大变化,今年消费者最爱“清淡养生系”美食_母婴用品专卖

餐饮老板内参 内参君 /文

01.什么样的餐厅口碑好?口味、服务、体验,捞王三项第一

从连续三年的《中国餐饮报告》中,我们能看出中国人对于“味道”的喜好正在发生迁移:

从“辣”绝对主导,到甜鲜开始上位;

“吃调料”的时代渐渐落幕,“吃原料”的时代正在来临;

“重口味”不再一统江湖,养生系品牌异军突起。

从2017年开始,口味清淡的养生系品牌,就呈现出了强劲的上升势头,在2018年,这个势头更明显。

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《中国餐饮报告2019》显示,专注于煲汤火锅的捞王锅物料理,在2018年迎来了快速发展。可贵的是,在口味、环境、服务三项排名中,捞王都占据了第一。

在口味排名中,除了捞王占据第一,Top10中,还有左庭右院鲜牛肉火锅、王品牛排、将太无二、小吊梨汤、点都德等养生餐饮品牌。

养生系品牌的崛起,意味着顾客对于口味的要求从“单纯追求刺激”,到“综合考虑健康”,这是消费的升级,也是生活追求的升级。

此外,2017年,海底捞火锅在三项排名中都位列前三。2018年,海底捞开店迅速,新店的增加多少影响了其排名。

尽管如此,海底捞在三项中的排名都在第十位左右,显示出了强大的稳定性能。其综合实力已经成为“日常化的强大”。

02.什么样的品类生意好?订单金额TOP10火锅占七席

有句话说,餐饮既不是朝阳产业也不是夕阳产业,而是“日不落”产业。

如果在餐饮业找一个“日不落”品类,大概率会是火锅。中国餐饮包罗万象、变化万千,其中稳定而红火的品类,长期以来,只有火锅。

根据《中国餐饮报告2019》统计——

门店数排名第5的火锅,是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类,占比达到20.3%,重庆母婴 ,相比2017年上升了4.4个百分点,堪称是2018消费最火的餐饮品类。

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在订单量top10中,有3家火锅企业;在订单金额排名top10中,则出现了7家火锅企业。

订单量占比较少,而订单金额优于其他品类,也说明火锅品类的客单价仍有可提升空间,消费者并不排斥为好产品买单。

一个典型的例子是,2018年海底捞的平均客单价,提升了3.4元,翻台次数却没有降低。

经过了一轮又一轮的淘汰、竞争、迭代,火锅品类,依然拥有旺盛的生命力,火锅赛道依然是最宽的那个。

作为中式正餐市场份额占比最大的品类,2020年火锅市场规模预计会突破7000亿。

同样是大赛道,门店数最多的小吃快餐,消费订单量占比却由2017年的20.0%下降至2018年的15.7%。

这是为什么?

据《中国餐饮报告2019》分析,火锅、小吃快餐订单量一升一降体现了餐饮消费领域明显的升级趋势:

火锅作为人均消费和标准化程度双高的品类,已进入到品牌化、规模化发展通道。

小吃快餐则处在品牌化、规模化发展初期,亟需品质化、特色化升级。

03.什么样的价位受欢迎?61~90元价位占比提升最大

对消费升级最“敏感”的,莫过于价格。

《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年,全国餐饮门店人均消费价格为35元,相比2017年上涨了1元。

从餐饮门店人均消费价格区间分布数据来看,2018年餐饮行业表现出向中高端消费发展的趋势。

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在全国餐饮门店人均消费价格区间分布中,30元及以下是占比最高的价位,2017年此区间的占比为59.3%,2018年此区间虽略有下降,为58.2%,但仍然是全国餐饮门店最为主流的人均消费价格区间。

人均消费31~60元,是全国餐饮门店占比第二高的消费价格区间,2017年占比为29.8%,2018年为30.0%。

特别值得注意的是,61~90元价位是2018年占比提升最大的消费价格区间,2018年价位占比为7.5%,相比2017年增长了0.5个百分点。

整体上,60元以上价位占比在2018年增长了0.9个百分点。全国餐饮消费中,低价位门店占比在下降,而中高端价位门店占比在提升,反映出餐饮消费正在向中高端消费发展。

回顾整个2018年,赢在起点早教 ,各重点餐饮品类人均消费价格普遍上涨,其中有两个品类的波动明显:

价格涨幅最大:

日料

日料人均消费价格由2017年的81元,上升至86元,在重点餐饮品类中人均消费最高,同时也是价格涨幅最大的品类。

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图片来自美团点评

人均消费下降:

饮品

在重点餐饮品类中,只有饮品店人均消费价格出现下降,降幅为0.5元。

2018年,饮品店门店数量快速增长,低线城市大量的新店开业,一些促销活动暂时拉低了饮品店整体人均消费价格。

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