近些年来，铁棍山药因其功效性强，食用价值高而深受大家的追捧，在潮汕也毫不例外。人们通常都是在蒸饭时放几小段搭配，同时也有炖排骨、清炒或者直接蒸着吃，还有一种比较受欢迎的，就是将之烹制成松软的饼食。
铁棍山药是怀山药中的精品，长长的像根棍子，外皮上有像铁锈一样的痕迹，因故得名。它含有很多植物蛋白、大量的氨基酸和矿物质，还含有一些淀粉酶和多酚氧化酶等多种营养素。中医认为，铁棍山药味甘胜平，有健脾润肺和生津止渴作用，是一种高营养、低热量的食品，并被视为物美价廉的补虚佳品。
用铁棍山药和面粉做成发面饼，一家老小都喜欢。首先，将一段大约150克的山药清洗干净去皮切段，上锅蒸煮10分钟左右，熟透后晾凉，同时，将一个大约200克的苹果去皮去籽切块，放在料理机中搅成糊状，将250克面粉加入5克安琪酵母粉均匀混合后，与碾压成泥状的铁棍山药、已成糊状的苹果酱和适量的白糖混和在一起，放置两个小时左右，让其充分醒发。
利用铁棍山药醒发的时间，将潮汕特有的瓜丁切碎，加入炒好并捣碎的花生仁和炒熟的黑芝麻，做成馅。差不多时，见到发酵后的面团膨胀至原来的两倍大，便可适量加点面粉垫底垫手均匀揉捏，搓成条，捏成大小均匀的一团团小块，再用擀面杖将一块块擀成圆形，用包包子的方法将面皮包馅，压扁，两面再用芝麻粘一下，放置几分钟，便可煎烙了。
煎烙铁棍山药芝麻饼时，用平底不粘锅加油加热后改用文火慢慢煎，中间可以浇上些许清水将其焖煮一会儿，然后翻转过来，再煎烙成两面色泽金黄便可上锅食用。煎烙好的铁棍山药芝麻饼外酥里嫩，口感香甜，好吃还养胃。